對於雞腿,
我有一種很矛盾的心情,
很愛吃,
卻又要表現不是那麼喜歡吃?(見鬼了嗎?)
不是因為肥油,
(我雖然不敢吃雞皮及肥油,但是可以偷偷丟給我爸媽)
也不是因為要啃骨頭,
(我承認我很懶,但還沒那麼懶(>.<))
那到底是為什麼呢?
聽我娓娓道來吧!
我以前最喜歡跟老媽回娘家,
因為舅舅家有很多哥哥姊姊,
和很多食譜書及漫畫,(從小就愛看食譜書,怪小孩~)
重要的是舅舅和舅媽們都很疼我,😄
作客時都超開心的。
直到有一天,
舅舅們分別住到新蓋的連棟透天厝,
分別獨立門戶,
一切就變了......😑
變成民視的娘家還是三立甘味人生?
想太多了,
都不是,
而是我們都要一家一家去打招呼,
我總共有五個舅舅,
有三個長住五股,
另外兩位常住陽明山(只有重要日子會回五股),
所以若是過節回娘家,
或是吃大拜拜,
老爸老媽都會帶著我哥和我一家家(反正都住隔壁)拜訪聊天,
舅舅們家住透天厝,又是新家,
對於還是住在三合院的我,
超羨慕的,所以我很愛去舅舅們的家串門子,
好啦~
聽起來超讚的,
一切都非常美好,
有啥問題呢?
而且還跟雞腿有關?😅
初二回娘家當天早上,
老爸老媽跟舅舅家1號聊天一下,
時間咻一下就到中午了(其實也才11點左右),
舅舅一家當然就端出好吃的澎湃大餐,
招待我們一家子,
在吃飯的桌上,
當然就少不了粉油粉香的白斬雞,
舅舅就會挑一隻大雞腿夾給我,
『妹仔,這是阿舅去買的土雞仔,又甜又香,
快吃,不要客氣呀!我記得你最愛吃雞腿了!』😁
我就會在大家羨慕的眼光中,
大喇喇的將雞皮及比較油的肥油交給我爸媽(不孝女呀~~😂)
用手拿著雞腿啃起來......
一餐飯吃到將近1點,
賓主盡歡,
我們就滿足回家去了.........,
錯!錯!錯!
我們還有舅舅2號要拜訪,
所以爸媽馬上帶我們轉戰舅舅2號家,
反正在隔壁而已。😁
一到舅舅2號家,
舅舅馬上就熱情的招待,
馬上再帶我們進入有一大桌澎湃餐點菜餚的餐廳,
不理會我們已吃飽的推辭,
熱情邀約大家上餐桌,
大家再次在餐桌上就座聊天,
這時舅媽突然端上一碗盛著滿滿熱呼呼的白飯給我,
不騙你,那碗飯還是尖尖的滿出來,
(我是小學生耶,不是大胃女王耶!!)
這時好像時光倒轉到2小時前,
只是換成是舅舅2號:
「妹仔,這是阿舅去買的土雞仔,又甜又香,
快吃,不要客氣呀!我記得你最愛吃雞腿了!』
我那尖尖的白飯上馬上出現一隻雞腿....
沒騙你,我真的快哭出來了,
(不要誤會,我絕不是因為飽到快吐出來,是太感動了....嗚嗚嗚~)
我偷看爸媽,
他們的眼神叫我要乖乖的吞下去......😬
聊到下午4點多,
我們再次告辭回家,
然後我們就滿足回家去了.........,
錯!錯!錯!連3錯!!!
我們還有舅舅3號要拜訪.........😢
你以為4點多就沒事了嗎?
我們在舅舅3號家做不到半小時,
舅舅突然說,
『快五點了,你們肚子應該餓了吧!?
我有準備好料的要給你們吃喔!
吃完晚餐再回家吧!』
舅舅突然轉過來對我說:
『妹仔,你舅媽有去買土雞仔,又甜又香,
我記得你最愛吃雞腿了!我有幫你挑最好吃的雞腿喔!
你一定要吃喔~』
我『......😂』
一天五小時之內吃了三隻大雞腿,
3大碗飯(或炒米粉),
你覺得我還會喜歡吃雞腿嗎?(掩面哭跑走中😂)
其實我應該是要慶幸,
還好我另外兩個舅舅住陽明山,
不然我的雞腿就要給他吃到宵夜場去了!(再掩面哭一次😧)
不過,我還是很愛雞腿,
但小時候真的被舅舅們的熱情嚇到了,
(每年的大年初二和五股大拜拜都會一再重演@_@)
所以我現在對白斬雞還是會怕怕的,
但只要是別的雞肉料理,
我還是最愛吃腿的部分,
像肯德基的炸雞桶,
雞腿也是我必搶的!(奸笑~)
對雞腿的美好又苦澀(啥?)的回憶就說到這裡,
就讓我們一起來上菜醉雞吧!
本盤是兩隻腿的量 |
材料:
1.去骨雞腿 2-3隻
2.蒜 7-8顆
3.薑 12片
4.蔥 2枝
5.當歸 1片
6.黃耆 2-3片
7.紅棗 10-12顆
8.枸杞 手抓一把
9.衛生冰塊 1包
調味料:
1.紹興酒 1.5米杯
2.水 1米杯
3.鹽巴 1.5小匙(鹽罐附的小紅匙)
4.玫瑰(岩)鹽 適量
做法:
1.將雞腿去骨,若在市場買,可以請老闆幫忙完全去骨
(骨頭可以燉湯喔!千萬不要浪費了)
2.將雞腿洗淨,吸乾水份,再仔細檢查是否有碎骨沒清乾淨, 去除乾淨即可。
3.將兩枝蔥折成長段,薑切12片,整顆蒜一顆,切片, 全部分三等份備用。
4.用玫瑰鹽(比較不鹹,而且會回甘)將整隻雞腿抹勻。(薄薄一層即可)
5.將3.的蔥薑蒜一份舖盤底,放上一隻雞腿, 在腿上舖上第二份蔥薑蒜,淋上一瓶蓋的紹興酒(調味料以外), 再舖上第二隻雞腿,再舖上第三份蔥薑蒜,再淋上一瓶蓋紹興酒, 靜置15分鐘。
3.將兩枝蔥折成長段,薑切12片,整顆蒜一顆,切片,
4.用玫瑰鹽(比較不鹹,而且會回甘)將整隻雞腿抹勻。(薄薄一層即可)
5.將3.的蔥薑蒜一份舖盤底,放上一隻雞腿,
6.準備浸泡湯汁。兩米杯紹興酒,一米杯水,一把枸杞, 12顆紅棗,一片當歸,2-3片黃耆,一起放入鍋內煮沸, 加2小匙鹽巴,一旁放涼。
7.將雞腿肉撥開蔥薑蒜,卷起來,再用鋁箔紙固定,共卷成兩卷, 放入深盤,再將剛剛醃肉的蔥薑蒜及湯汁一起放入深盤中, 放進大同電鍋中,外鍋加兩杯半水,按下電鍋,跳起後, 再悶15分鐘。
8.準備一個深鍋及一包衛生冰塊,將冰塊放入一半在深鍋中, 將兩隻雞腿取出,先不要拆開鋁箔紙,直接放在冰塊上, 再將剩下的冰塊舖在上面,急速冷卻,約莫放10分鐘。 這個步驟很重要,這樣雞肉不但變的Q彈,而且會有汁凍喔!
9.蒸完雞腿後的深盤中的湯汁,要過濾出來, 放入剛才作好放涼的湯汁,混合後可試味道,若覺得酒味不夠, 可直接加半杯紹興酒,若不夠鹹,可再加一點鹽,湯汁稍微鹹些, 泡腿的味道才夠。
10.準備密封袋或可密封的大便當盒( 可讓兩隻腿都均勻的泡的湯汁),將降溫後的雞腿去除鋁箔紙, 放入袋中或便當盒中,將湯汁倒入,放入冷凍庫中, 冰兩天即可取出切片食用。
11.切片後擺盤,可以淋上湯汁再食用, 建議在一週內食用完成喔!
7.將雞腿肉撥開蔥薑蒜,卷起來,再用鋁箔紙固定,共卷成兩卷,
8.準備一個深鍋及一包衛生冰塊,將冰塊放入一半在深鍋中,
9.蒸完雞腿後的深盤中的湯汁,要過濾出來,
10.準備密封袋或可密封的大便當盒(
11.切片後擺盤,可以淋上湯汁再食用,
這盤是一隻雞腿的量喔! |
我隨手用白煮蛋做了醉蛋來吃😄 |
陳太太的雞婆小叮嚀:
1.調味無絕對!所以喜歡酒味重一點的人,可以在步驟9再加些紹興酒進來,酒味會比較重喔!
2.泡過雞肉的湯汁可以再利用,泡白煮蛋、豆干、米血(豬血糕)或水煮蝦子都不錯喔!但建議盡早食用完畢。
3.雞肉也可以選擇攤平,不用捲起來,蒸好放涼即可放入湯汁內浸泡喔!。
3.雞肉也可以選擇攤平,不用捲起來,蒸好放涼即可放入湯汁內浸泡喔!。
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