懶得啃骨頭之三杯雞腿~

小時候，
除了滷肉以外，
很少吃到重口味的菜餚，
舉凡是需要炸的，
或是用很多工序的菜，
很少會出現在我家餐桌，
(除非家裡有請客或親戚回來)
因為炸的，很浪費油；
需要很多工序的，
不符合我老媽的快速上菜要求，
我想在那個勤儉持家為最高指導原則的年代，
要養活一家子的高堂、小屁孩和工廠的工人(1-2個)
很多的家庭應該都是一樣的吧~(┘3└)~

所以小時候的我，
對於雞肉類的料理的認知，
從來只有吃過、聽過白斬雞(就是沾醬油)，😉
或全酒麻油雞(酒味很重，我也不敢吃)←大人們超愛吃的，
煎或滷隔夜白斬雞......
偏偏那時代的長輩都喜歡買肥滋滋的雞(真不懂耶)😯，
我只喜歡吃雞肉，
只要有雞皮及油脂包覆，
我都不敢吃(除非幫我除皮除油)。
我老爸老媽都碎念我：
『太好命了，像我們以前那個時代，哪有雞肉可以吃，連雞腳，不，雞油都沒得吃，哪像你們現在...................(以下省略1000字以上)』😴

拜託，我不過是不敢吃肥肉而已......-_-#

直到有一天，
老爸心血來潮，
說要帶我去土雞城找朋友吃飯，
就把我載到山區，😲
(我差點以為我老爸是想把我這個嘴刁的不孝女載去賣掉(^_^;))
出現了鐵棚蓋的餐廳(連鐵皮屋都不是喔~)，
外面養了一群土雞，
基於對雞報仇恩的心態(我很小時因為腿太短，跑不過雞，被雞啄過...)😂
我就在外面幫老闆訓練雞的腿力，
(雞飛狗跳的真有趣，老闆應該很想給我這個小屁孩八蕊吧=.=)

沒多久，大人點了一桌子菜，
叫我過去吃，
老爸朋友從一個充滿了深深醬油色陶鍋中，
夾了我最喜歡的九層塔和一大塊的帶皮雞肉給我吃，
我馬上露出面有難色的樣子，
準備把照慣例把雞皮剝起來偷偷放到老爸的碗裡的時候，
老爸的朋友馬上跟我說，
『妹妹，這個雞肉是放山雞，很好吃，要整塊一起吃喔~』😉
當下我的手縮回來，
老爸也趁機了看我一眼，
我只有擠出微笑，(出門在外，要裝乖嘛~)┐(┘○└)┌
大口咬下一口......😑

咦，皮乾乾焦焦的，不油耶~
鹹鹹甜甜的焦香醬油味，
加上我愛吃的九層塔味，
我瞬間腦中就放煙火了~~~~，🎆
接下來，我的嘴裡跟碗裡，
一直就只有這一道菜.......

回到家後，
我死纏著老爸問，
我到底吃的是什麼雞肉？🍗
他告訴我那道菜是三杯雞，
我拜託他做給我吃，
他說沒辦法，
因為家中沒有陶鍋，
讓我傷心了粉久.....😢
(後來我才知道，家中的雞肉都是拜拜用，
只能做白斬雞，老爸呼攏我~~~) -_-#😡

只是可憐的老爸，
有一陣子，
只要他要騎車出門，
就會看到一個小孩擋在車子前面逼問他，
『是不是要去土雞城，我也要去！！』😬
(害我老媽那陣子也跟著疑神疑鬼的，怎麼老公常去土雞城~~~?)😡


說真的，
三杯雞到現在一直是我的愛菜，
可以自己做超方便的，
我參考了阿基師的調味，
再加上自己不喜歡啃雞骨頭，
(但陳先生超愛啃骨頭的)
(我愛吃的菜，我煮的，我不管，就是不要啃骨頭←超任性的  我~~~)
所以就用去骨雞腿肉處理。(微笑)😆

那就來一道免啃骨三杯雞腿吧！！😄

材料：
1.去骨雞腿                              1隻
2.九層塔                                  100g
3.蒜                                          5顆
4.薑                                          6片
5.蔥                                          1枝
6.辣椒                                      酌量(0~1根)

調味料：
1.米酒                          二大匙       （30c.c.）
2.薄鹽醬油                  一大匙       （15c.c.）
3.糖                              一大匙       （15g）
4.醬油膏                      一大匙       （15c.c.）
5.水                              三大匙       （45c.c.）
6.鹽巴                          少許
7.白醋                          一匙            （5c.c.）
8.油                              一匙

做法：
1.將去骨雞腿肉吸乾水份。(如果是在市場買，可以請老闆幫忙去骨喔~)

2.熱一油鍋，(油一匙即可，只是要引雞肉本身的油脂出來)，鍋子燒熱後，雞皮朝下，用中小火慢煎。記得，這個步驟是要把雞皮煎酥，並且逼出油脂，所以雞肉要朝下放平，不要一直去翻它喔！只要耐心等待就可以喔！

3.觀察雞肉，如果皮以上的肉有白一圈(約0.5公分)，就可以先稍微看一下雞皮，若呈現金黃酥脆的感覺，即可翻面，繼續煎肉，一樣煎到恰恰的就可以了。若您覺得皮不夠恰恰的，怎麼辦?
沒關係，陳太太教您一個秘訣→→繼續翻回去煎，耐心等待，不要亂翻就可以了。(我會被揍吧~爛秘訣)

(場中加映：若將雞肉煎到熟，馬上取出鍋外，將肉那面朝下，稍微放在吸油紙上吸完油後，(記得，雞皮千萬不可朝下，否則會回軟並吸油回去)，放上平盤子上，在雞皮上灑上胡椒鹽或芥末椒鹽，在旁邊清燙幾朵綠花椰菜、煮紅蘿蔔塊或地瓜或南瓜，或是生菜沙拉，再放上西餐用刀叉在一旁待命，就是一道外面要價180元以上的椒鹽雞排，粉讚喔~)

4.兩面都煎到恰恰後，就可起鍋。就若不熟，沒有關係，因為待會還要下鍋炒一遍，而且肉出鍋，還會繼續因為餘熱後熟。

5.將雞肉切成一口大小，放在一旁待命即可。

6.九層塔洗淨，去梗留下葉子；將蒜洗淨去皮，切半即可；切六片薑片；蔥切段；有要加辣椒的人，辣椒切段即可。

上面的薑切的比較多，因為我同時還有做其他料理=.=

7.鍋內剛剛有因為煎雞肉逼出來的雞油，我將多的油瀝出，留下約一大匙在鍋內(正統一點的，這個階段是用黑麻油)，先下薑片，用中小火將薑片煎出香氣。這個階段要有耐心，因為大火的話，薑容易焦掉，就不好吃了。

8.薑煎到恰恰的，維持中小火，下蒜，煎出蒜香味後，，將雞肉加入鍋內，並下糖一同翻炒，糖融化後，轉中小火，嗆入米酒翻炒，再依序加入醬油，水，及不到半小紅匙的鹽巴，繼續翻炒，下蔥段及辣椒。

9.湯汁稍收乾後，轉小火，放入九層塔葉，九層塔葉軟了後，嗆入鍋邊醋，即可上桌。

9.當便當菜也很不錯喔~

陳太太的雞婆小叮嚀：

1.因為陳太太喜歡用三杯雞的湯汁下飯，所以食譜中的酒，水及醬油量用的比較多，若您喜歡吃乾乾焦焦的三杯雞，建議醬油膏、酒及水可以減半喔！

2.在家中的瓦斯爐無法用太大火(我們不是專業的，也很難控火)，想要吃出雞肉的焦香鍋氣味，先煎的這個步驟不可少喔！

3.雞肉本身油脂就很多，因此過煎也可以逼出油脂，吃起來比較乾爽，也比較健康，多瀝出來的雞油可以拿來炒青菜，也很好吃喔~

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就在陳太太的菜菜味
那麼我們就下道菜再見囉～