小時候，最喜歡爸媽做滷肉了，
香噴噴的豬油香氣和醬油香合而為一，
(連想像都覺得幸福~)
我只能說，
那天煮的白飯一定都不夠吃。
但是，身為小朋友的我，
其實最喜歡的是滷肉帶來的福利，
不管是在玩躲迷藏或是紅綠燈，
甚至是大型遊戲過五關(六個小屁孩以上才好玩的遊戲)，
甚至我覺得就算離天涯海角那麼遠，
只要我媽叮囑說，
『待會要剝雞蛋殼，要記得回來幫忙剝』，
我一定會義不容辭，排除萬難，(←這成語是這麼用的嗎?)
拋棄戰友，回家當孝子~~
老媽會用一個大鍋子，
放一鍋冷水，
裝了十幾顆剛煮熟的白煮蛋，
那微微的熱氣中，
飄散過來的蛋香味，
總會讓我口水直流，
我會先跑去廚房，
用報紙偷偷裝一些雪白如細沙的鹽巴，
偷放到我的口袋中，
再回到自己的座位上。
我們家的幾個小蘿蔔頭，
(奇怪，這時堂兄弟姊妹都會從四面八方聚集過來)
在老媽一聲令下，
開始剝蛋殼，
我總是剝一剝，
就開始趁著
偷偷沾著鹽巴吃了起來......
那滋味，啊~真不是蓋的讚呀！！
(我都快飛天了我~)
過十幾分鐘，
老媽過來巡視這群童工的勞動成果，
發現十幾顆蛋，
只剩下寥寥幾顆在水裡漂浮......
『你們偷吃蛋吼~~~』
『沒有呀！只是有一兩顆剝壞了...啊就順手吃掉啦~』我都這樣回答，
其他人就都一起竊笑，
跟著一起說：
『對呀！』『對呀！』『對呀！』『對呀對呀吼！』
(我嚴重懷疑盧廣仲也偷吃過雞蛋，不然怎麼會創作出對呀對呀那首歌~)
老媽通常就認命的，
把寂寥的白煮蛋拿走，
只是，
這種戲碼在我童年不斷的有續集上演，
我懷疑是我的父母給我們這群小鬼頭的福利，
並且樂此不疲。
最厲害的是，
滷肉鍋中的滷蛋，
仍然是有十幾顆給我們這些小蘿蔔頭吃！！
(不要問我是誰剝的，我會回你是小矮人在半夜偷剝的~~)
好了，趕快從回憶的漩渦中爬回來，
讓我們回歸正題，
來一鍋滷肉囉~
材料：1.三層肉 半斤(300g)
2.台灣產大香菇 10朵(喜歡的人可以多放幾朵)
3.雞蛋 4顆(喜歡的人可以多放2顆)
4.鳥蛋 10-12顆(純粹因為我兒小宥子愛，可不放)
5.豆干(ㄧ般大小的) 10片
6.百頁豆腐 1條
7.白蘿蔔 半條(不要問我剩半條怎麼辦，就煮湯或放進去一起滷吧！)
8.蔥 3支
9.蒜米 7-8顆
調味料：
1.可樂 350c.c.(不要問我剩下來的怎麼辦，就喝掉唄！)
2.醬油 1米杯(就是家家戶戶都有的大同電鍋送的量米杯)
3.醬油膏 1湯匙(就是你家在喝湯的調羹，不是舀湯的大湯匙)
4.水 3米杯(就是前面說的那樣！ )
5.黑糖方塊 2塊(嗯...大小請看後面解說圖片)
6.米酒 1湯匙
7.八角 2片
8.紅辣椒 1根
前置作業(備料)：
1.先將香菇洗淨，拿一個大碗，將其泡在水中備用。
2.將蒜洗淨拍碎去皮，切大塊即可。蔥也洗淨切成大段即可。
3.白蘿蔔洗淨，削皮，切成大塊（輪切）備用。
4.雞蛋洗淨蛋殼，用冷水開始煮，水滾7分鐘，放一旁悶5分鐘，再到入冷水中，剝殼備用。
5.同一鍋水，將稍洗淨過的豆干，百頁，鳥蛋燙過備用，百頁可先切成1公分寬或不切也可。
6.再煮一鍋滾水，三層肉稍沖水洗淨，放入滾水中，滾3分鐘，換面，再滾3分鐘後，撈起放涼備用。
做法：
1.將三層肉切成約3公分大小，太肥的脂肪可以切一些起來備用。
2.起一鍋，熱鍋後，加一點油，將三層肉切下的脂肪先丟下鍋中，搾出油脂，脂肪變小及焦黃，就可以把三層肉放入鍋中，轉中火。
3.三層肉煎約7-8分鐘，可先看肉的顏色是否變恰恰的，若無，則續煎，
若有，即可翻面續煎，直到兩面都變恰恰，即可起鍋。（我會煎到6面都變恰恰的^·^）
4.可將鍋中的油瀝出，就是一碗新鮮豬油，放涼後，蓋上保鮮膜，放冰箱保存，拿來炒菜，拌飯，拌麵都很香，但建議一週內用完，趁新鮮才是王道。
5.我會再另起一鍋滾熱水，將煎過的豬肉再過水去油一次。（此步驟可省略，但去油比較健康嘛~）
6.原鍋不洗，轉小火，利用鍋內剩下的油，下剛備好的蒜塊，煎出香氣即可將蒜撈起。
7.將過油過的蒜、切好的蔥、辣椒（怕辣的另外單獨放，若試口味覺得太辣，還可以拿出來）及八角包入滷包中，置於一旁備用。
8.原鍋中火，下黑糖塊，稍融後，加入剛剛的三層肉，，翻炒，讓豬肉裹上黑糖（這是上色的步驟，很重要喔！）
9.嗆入一湯匙的米酒，加入一大湯匙醬油膏，再翻炒一下。
10.加入可樂（其實就是一個鐵罐的量），讓可樂燒滾開。
11.加入一米杯的薄鹽醬油，再加入三米杯的水。另外，稍早泡的香菇，這時可以擠乾，將香菇水一起加入。（所以香菇泡水前要先將上面的灰塵洗淨，因為香菇水可香的呢！）
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| 我差點忘記加了＞＜ |
12.將6.的滷包放入鍋中，一起滷（加蔥蒜一起滷，可是我爸的秘訣^^）
14.湯滾後，可將水煮蛋，豆干，百頁，香菇一併放入，轉小火，加鍋蓋，煮40-60分鐘，熄火，放涼（約1.5小時）。
15.嘿嘿，還沒好喔！放涼是很重要的步驟，讓食材與湯汁在休息時，互相有時間認識對方，融合一起，才能入味。
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| 最後太大鍋，只好分兩鍋滷＞＜，因為我放了一整條蘿蔔呀！ |
陳太太小叮嚀：
1.湯汁以可入口為標準，若是您比較重口味，可都加些醬油膏調整口味，但，香菇很吃味道喔！您要自己斟酌。
2.其實您也可加豬血糕，甜不辣，小玉米，腱子肉等下去一起滷。
3.雞蛋建議滷2天比較入味，可晚點再吃 ，鳥蛋就還好。我有些鳥蛋在煎肉時，有放進入一起煎炸，表皮會吸滷汁，口感也不同，您也可以試試看喔！
4.可樂會讓肉快速軟化，湯汁也可帶些甜味，是很好的滷透透秘方喔！
5.肉要經過煎的步驟比較能鎖住肉汁及上色喔！
6.陳太太都是在菜市場買菜，所以食材都會沖一下水，再燙一下，您可斟酌，不一定要像我一樣喔！
7.暫時想不起來，有想起來再小叮嚀囉！＞＜
那麼，我們就下次見啦～
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