滷肉滷不透?有了可樂好幫手,包你絕對滷透透~~

不知道各位看官有沒有跟我一樣的經驗，
小時候，最喜歡爸媽做滷肉了，
香噴噴的豬油香氣和醬油香合而為一，
(連想像都覺得幸福~)
我只能說，
那天煮的白飯一定都不夠吃。

但是，身為小朋友的我，
其實最喜歡的是滷肉帶來的福利，
不管是在玩躲迷藏或是紅綠燈，
甚至是大型遊戲過五關(六個小屁孩以上才好玩的遊戲)，
甚至我覺得就算離天涯海角那麼遠，
只要我媽叮囑說，
『待會要剝雞蛋殼，要記得回來幫忙剝』，
我一定會義不容辭，排除萬難，(←這成語是這麼用的嗎?)
拋棄戰友，回家當孝子~~

老媽會用一個大鍋子，
放一鍋冷水，
裝了十幾顆剛煮熟的白煮蛋，
那微微的熱氣中，
飄散過來的蛋香味，
總會讓我口水直流，
我會先跑去廚房，
用報紙偷偷裝一些雪白如細沙的鹽巴，
偷放到我的口袋中，
再回到自己的座位上。

我們家的幾個小蘿蔔頭，
(奇怪，這時堂兄弟姊妹都會從四面八方聚集過來)
在老媽一聲令下，
開始剝蛋殼，
我總是剝一剝，
就開始趁著(自以為)沒人注意，
偷偷沾著鹽巴吃了起來......
那滋味，啊~真不是蓋的讚呀！！
(我都快飛天了我~)

過十幾分鐘，
老媽過來巡視這群童工的勞動成果，
發現十幾顆蛋，
只剩下寥寥幾顆在水裡漂浮......
『你們偷吃蛋吼~~~』
『沒有呀！只是有一兩顆剝壞了...啊就順手吃掉啦~』我都這樣回答，
其他人就都一起竊笑，
跟著一起說：
『對呀！』『對呀！』『對呀！』『對呀對呀吼！』
(我嚴重懷疑盧廣仲也偷吃過雞蛋，不然怎麼會創作出對呀對呀那首歌~)
老媽通常就認命的，
把寂寥的白煮蛋拿走，
只是，
這種戲碼在我童年不斷的有續集上演，
我懷疑是我的父母給我們這群小鬼頭的福利，
並且樂此不疲。
最厲害的是，
滷肉鍋中的滷蛋，
仍然是有十幾顆給我們這些小蘿蔔頭吃！！
(不要問我是誰剝的，我會回你是小矮人在半夜偷剝的~~)

好了，趕快從回憶的漩渦中爬回來，
讓我們回歸正題，

來一鍋滷肉囉~

材料：
1.三層肉                       半斤(300g)
2.台灣產大香菇           10朵(喜歡的人可以多放幾朵)
3.雞蛋                           4顆(喜歡的人可以多放2顆)
4.鳥蛋                           10-12顆(純粹因為我兒小宥子愛，可不放)
5.豆干(ㄧ般大小的)    10片
6.百頁豆腐                   1條
7.白蘿蔔                       半條(不要問我剩半條怎麼辦，就煮湯或放進去一起滷吧！)
8.蔥                               3支
9.蒜米                           7-8顆

調味料：
1.可樂                           350c.c.(不要問我剩下來的怎麼辦，就喝掉唄！)
2.醬油                           1米杯(就是家家戶戶都有的大同電鍋送的量米杯)
3.醬油膏                       1湯匙(就是你家在喝湯的調羹，不是舀湯的大湯匙)
4.水                               3米杯(就是前面說的那樣！ )
5.黑糖方塊                    2塊(嗯...大小請看後面解說圖片)
6.米酒                           1湯匙
7.八角                           2片
8.紅辣椒                       1根

前置作業(備料)：
1.先將香菇洗淨，拿一個大碗，將其泡在水中備用。

2.將蒜洗淨拍碎去皮，切大塊即可。蔥也洗淨切成大段即可。
3.白蘿蔔洗淨，削皮，切成大塊（輪切）備用。
4.雞蛋洗淨蛋殼，用冷水開始煮，水滾7分鐘，放一旁悶5分鐘，再到入冷水中，剝殼備用。

5.同一鍋水，將稍洗淨過的豆干，百頁，鳥蛋燙過備用，百頁可先切成1公分寬或不切也可。
6.再煮一鍋滾水，三層肉稍沖水洗淨，放入滾水中，滾3分鐘，換面，再滾3分鐘後，撈起放涼備用。

做法：

1.將三層肉切成約3公分大小，太肥的脂肪可以切一些起來備用。

2.起一鍋，熱鍋後，加一點油，將三層肉切下的脂肪先丟下鍋中，搾出油脂，脂肪變小及焦黃，就可以把三層肉放入鍋中，轉中火。

3.三層肉煎約7-8分鐘，可先看肉的顏色是否變恰恰的，若無，則續煎，

若有，即可翻面續煎，直到兩面都變恰恰，即可起鍋。（我會煎到6面都變恰恰的^·^）

4.可將鍋中的油瀝出，就是一碗新鮮豬油，放涼後，蓋上保鮮膜，放冰箱保存，拿來炒菜，拌飯，拌麵都很香，但建議一週內用完，趁新鮮才是王道。

5.我會再另起一鍋滾熱水，將煎過的豬肉再過水去油一次。（此步驟可省略，但去油比較健康嘛~）

6.原鍋不洗，轉小火，利用鍋內剩下的油，下剛備好的蒜塊，煎出香氣即可將蒜撈起。

7.將過油過的蒜、切好的蔥、辣椒（怕辣的另外單獨放，若試口味覺得太辣，還可以拿出來）及八角包入滷包中，置於一旁備用。

8.原鍋中火，下黑糖塊，稍融後，加入剛剛的三層肉，，翻炒，讓豬肉裹上黑糖（這是上色的步驟，很重要喔！）

9.嗆入一湯匙的米酒，加入一大湯匙醬油膏，再翻炒一下。

10.加入可樂（其實就是一個鐵罐的量），讓可樂燒滾開。

11.加入一米杯的薄鹽醬油，再加入三米杯的水。另外，稍早泡的香菇，這時可以擠乾，將香菇水一起加入。（所以香菇泡水前要先將上面的灰塵洗淨，因為香菇水可香的呢！）

我差點忘記加了＞＜

12.將6.的滷包放入鍋中，一起滷（加蔥蒜一起滷，可是我爸的秘訣^^）

13.此時可加入蘿蔔塊（蘿蔔清甜，會讓滷汁有清甜香氣，一定要加）。
14.湯滾後，可將水煮蛋，豆干，百頁，香菇一併放入，轉小火，加鍋蓋，煮40-60分鐘，熄火，放涼（約1.5小時）。

15.嘿嘿，還沒好喔！放涼是很重要的步驟，讓食材與湯汁在休息時，互相有時間認識對方，融合一起，才能入味。

最後太大鍋，只好分兩鍋滷＞＜，因為我放了一整條蘿蔔呀！

16.（還有喔！）再開小火滾20分鐘，即可完成。

陳太太小叮嚀：
1.湯汁以可入口為標準，若是您比較重口味，可都加些醬油膏調整口味，但，香菇很吃味道喔！您要自己斟酌。
2.其實您也可加豬血糕，甜不辣，小玉米，腱子肉等下去一起滷。
3.雞蛋建議滷2天比較入味，可晚點再吃 ，鳥蛋就還好。我有些鳥蛋在煎肉時，有放進入一起煎炸，表皮會吸滷汁，口感也不同，您也可以試試看喔！
4.可樂會讓肉快速軟化，湯汁也可帶些甜味，是很好的滷透透秘方喔！
5.肉要經過煎的步驟比較能鎖住肉汁及上色喔！
6.陳太太都是在菜市場買菜，所以食材都會沖一下水，再燙一下，您可斟酌，不一定要像我一樣喔！
7.暫時想不起來，有想起來再小叮嚀囉！＞＜


那麼，我們就下次見啦～

只要有平底鍋和烤箱，不用專業烤箱，也可以烤出我愛的瑪格麗特pizza！

在多雨的這些日子，
還好之前就預約了Pizza  DIY課程，
跑到了桃園，
接受了專業義大利主廚型男老闆的指導。💟

型男帥哥老闆真的貼心，👍
知道我們一般人家裡沒有專業高溫（破300度）烤箱，
因此教我們用鑄鐵鍋先稍在瓦斯爐上烤過，
再繼續在瓦斯爐上烤或放入烤箱續烤。

但我家沒鑄鐵鍋，只有一般平底鍋 ，
無法整個放入烤箱。
突然想到高中升大學那個暑假在pizza店打工的經驗💡，
立馬問帥哥型男主廚可否應用，
帥老闆說可以喔！😄

還記得那年是pizza在台灣大流行的時期，
（打死我都不會告訴你那是幾年前😂）
我在老爸好友的介紹，
去鄰近新開pizza店打工，
第一次站櫃檯點單負責收銀機，
當時新玩意，新開店，🎉
促銷活動是一定要的，
買大送大是基本的手法，
看著來點單的客人猶豫不決，
我馬上促銷(￣∇￣)：
「我們這邊最好吃的就是水果pizza,
也最便宜，只要199，
你可以點這個，買一送一，
送總匯（299），不賴吧！？」😁

客人馬上被我的舌燦蓮花（？）說服，😲
立即買單外帶或內用，
那個星期只要我站台，
生意特好，內場特忙，老闆特笑開懷……😉
直到一星期過去了，老闆盤點發現不對勁，
叫我過去一問，才發現養了個賠錢貨……😧

老闆人很好，沒有怪我，
也沒叫我賠錢，
（但有思想再教育😅），
依舊讓我站前台，
也讓我學習廚房工作，
Pizza 的做法也是在那時奠下基礎，
囉唆了一堆，就讓我們進入正題吧！

備料：
麵團（二個份，可做二個平底鍋大小）
1.麵粉                              250g
2.溫水(約30度)               150g
3.糖                                 1/2匙
4.酵母粉                            1匙
5.橄欖油(沙拉油)             15g
(一大匙水大約15c.c.（g）,可依此類推）

餡料：
1.一罐整顆番茄罐，連湯汁攪碎加熱，加入黑胡椒及鹽巴調味（口味請自行斟酌喔！）
2.芝麻葉少許，可用可不用（可以在Jackson超市買到，但很貴，又用不多）
3.新鮮羅勒葉少許（我們在台灣，就用九層塔代替就好啦！）
4.鮮奶起司片二片
5.藍黴起司少許（沒有也沒關係，一樣好吃😁）

做法：
1.將麵粉與酵母粉充分混合，堆成小山，在頂挖洞，將水和油倒入，慢慢捏成型，充分捏合後，若太濕就加些麵粉，太乾就灑些水。
2.麵團不需搓揉過久，只要充分混合不沾手，即可放入大碗或大缽，蓋上濕布或保鮮膜（防止麵團變乾），在室溫下發酵30分鐘。記得，要放在家中溫暖的地方，別太冷了。
3.麵團發酵30分鐘後，膨脹成兩倍大，拿出來搓揉整型一下，再給他放回去，發酵第二次，一樣30分鐘。
4.再消毒好的流理台上撒上麵粉防黏，將發酵好的麵團，再整形成圓形，用擀麵棍桿成您家平底鍋大小，在桿的過程中，發現有沾黏，千萬別客氣，再撒些麵粉，不要讓它沾黏。

5.在平底鍋中加入些許橄欖油(或沙拉油)，擀好的麵糰拍掉多餘的麵粉，小心鋪平在平底鍋中，放在瓦斯爐上，用中小火烤約8-10分鐘。記得，千萬不要離開瓦斯爐，以免焦黑。(因為每家的瓦斯的火力大小不同呀！)

6.烤成這種狀況，就可以放餡料。(建議放餡料時，可以先去預熱烤箱，開最高溫，約5分鐘)

7.放番茄醬汁(建議可以再放些，我放太少，烤一烤就乾了😂)

8.將起司片捏成小塊，平均放在番茄醬汁上。

9.撒上些許藍黴起司片(味道很重，可有可無，但風味完全不一樣喔~)

10.這時就可以進烤箱囉~我家烤箱最高250度，上下火一起來，我還鋪了鋁箔紙協助吸熱。鋁箔紙的使用原則是霧面接觸食物，亮面會有效吸熱，所以要接觸熱源。

11.登愣~~烤了8-10分鐘，起司都融化了，就可以趁熱取出。取出後平均舖上羅勒葉(或九層塔)，若您有買到芝麻葉，也可以一起舖上，超讚！

陳太太小叮嚀：
1.pizza一定要趁熱吃，若是冷了，一定要回烤，要先200度預熱烤箱5分鐘，之後再放入烤8-10分鐘。
2.羅勒葉或芝麻葉都不可以進烤箱烤，顏色會變黑，口感也不好……（請注意右上方的黑色九層塔葉，他不過是放進去兩分鐘而已😂），所以，生菜葉洗淨後，記得用開水沖洗，再擦乾喔！

好了，下次再跟大家分享(￣∇￣)

總舖師旁的小女孩

小時候，家住三合院，

沒錯，你沒看錯，😁
就是在三重市的三合院，
那是家族的祖厝，
九成九的親戚都搬去住公寓了，
最後諾大的房子，只剩我們一家，
那時整個三合院都是我的遊樂場的感覺，
到現在仍是我童年美好的回憶😁

三合院的大埕是個很棒的廣場空間，
已搬走的親戚們的婚喪喜慶，大拜拜吃桌，
都還是喜歡回來在這裡辦桌，
總舖師們臨時搭建的棚子下的行動廚房，
常常就在這裡開張，
在總舖師1，2號與水腳ABC忙碌的團團轉時，
就會見到一個矮矮的小孩身影在其中穿梭，
一下子看總舖師切菜，
一下子看總舖師在準備湯料，
一下子看總舖師在炸排骨，魚，蹄膀和芋頭等，
只見總舖師一手拿著刀鏟，
一手要把那跟進跟出的小孩挪到安全地帶，
嘴巴上還得應付那小孩的興致勃勃的提問……
（真的粉忙😅）
有時真的超忙或有些危險，
為了堵住這小孩的跟進跟出，
就會丟一個炸排骨或炸芋頭，
封鎖住這小鬼的嘴或跟進跟出(￣∇￣)，
我還蠻有口福的……

是的，那個小鬼就是我😁，
除了專業的總舖師們，
在我老爸有時客串掌廚時，
（我老爸是業餘廚師）
他也是這樣對付我，
雖然我在吃完他們對付我的“小武器點心”，
依然會回去站在或蹲在他們旁邊問東問西。😁

單身上班族時期，
我是一個很會“吃”的人，
嗯…怎麼說呢？
就是吃到好吃的東西，
就會很開心，
研究這是怎麼做出來的，
比手畫腳的跟朋友分享；
喜歡看料理漫畫，
從入門的妙手小廚師，
將太的壽司，
到前幾年的中華小廚師，
我都有全套收藏。😄
日本台介紹美食的節目，
料理鐵人，料理東西軍，
搶救貧窮大做戰，黃金傳說……，
只要跟料理有關的節目，
我一定不錯過，
家裡的食譜收藏超過百本。
但……，
我只是說的一口好菜，
沒有自己真正做過。

第一次自己真正做菜，
是在十多年前，
老爸感冒在家休息，
我做出二道又鹹又油的料理，
他仍是（含淚？）吃完，😂
我到現在仍然覺得對他不好意思，
雖然他現在已經去當神仙了，
我還是很感激他（含淚吞下？）當時對我的鼓勵。😂

結婚後，
第一次做菜給老公吃，
竟然做出醬油色味的炒青菜和煎雞蛋，
但老公仍是吃的津津有味，
並鼓勵我繼續做下去😅，
（果然是巨蟹座，喜歡老婆做菜，不管好吃難吃……😅）
為了讓他可以吃到好吃和健康的手做料理，
我開始鑽研料理做法，
只希望讓他吃到好吃的飯菜，
讓小宥子可以吃到長大後，
仍然感覺溫暖的媽媽味。
做到後來，我變成愛料理的太太，
變成了愛逛市場找靈感的歐巴桑😑，
最不要臉的，還找了一堆同事好友，
來家裡當試菜員（藉口辦桌）……，
但是，看到盤子底空空的，
我知道，我愛上這種感覺了！😄

一直以為不會變的人生跑道路線，
最近做了調整，
朋友們鼓勵我分享我的手工菜，
其實我要學的還是很多，
也還是烹飪界的菜鳥，
但是心中突然冒出在總舖師們旁邊跟進跟出的那個小孩，
蹲在做菜老爸旁邊，問東問西的小孩，
這個小孩在我心上一直敲鼓……

我想回應那個小孩，
想追著老爸的味道，
記錄我做過的菜。

我看起來像個皮蛋吧！😆